PRÁCTICA Nº5: DETERMINACIÓN DE LA VITAMINA C

OBJETIVO:

En la práctica conoceremos que productos poseen vitamina C y cuales no.



FUNDAMENTO TEÓRICO:

La Vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico, es un nutriente esencial para los primates superiores y un pequeño número de otras especies. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Es ampliamente sabido que su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es también ampliamente usado como aditivo alimentario.



MATERIAL:

- Báscula

- 2 morteros

- 8 tubos de ensayo

- Lugol (disolución yodurada)

- Almidón

- Vidrio de reloj

- Agua destilada

- Mechero de alcohol

- Gotero



MÉTODO:

Ponemos agua destilada en el primer tubo de ensayo. En el segundo le añadimos agua caliente con almidón, mientras que al tercero le colocamos 1/4 de pastilla de vitamina C disuelta. En los tubos restantes colocaremos jugo de naranja, jugo de limón, fanta de naranja y zumo de frutas, añadiendo a todos la misma disolución de almidón

Posteriormente, añadimos el lugol a cada tubo de ensayo, oxidando a la vitamina C, otorgándole a la disolución un color anaranjado. Cuando se haya agotado completamente la vitamina, entonces cambiará su color a violeta. El tiempo transcurrido en el que la disolución pasa de naranja a violeta nos indica la cantidad de vitamina C que contiene cada producto.





CONCLUSIÓN:

Esta práctica nos debería haber ayudado a conocer la cantidad de vitamina C de cada producto, sin embargo, a pesar de intentarlo en 2 ocasiones, no obtuvimos unos datos aclaratorios. A pesar de esto si que observamos que la vitamina C no se oxidaba por mucho almidón que le echasemos, por lo tanto no íbamos tan desencaminados.



COMENTARIO PERSONAL:

Como ya dije en una entrada anterior es importante que aprendamos a valorar los fracasos ya que ellos nos aportan las claves para no volver a cometer errores. A pesar de esto es necesario que seamos cautos porque, bajo mi punto de vista derrochamos mucho lugol cuando ya estaba bastante claro que la práctica no iba a resultar satisfactoria.